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Día de la Pizza: estas son las 10 a las que merece la pena hincar el diente en Madrid

Este delicioso plato nació en la ciudad de Nápoles, en el siglo X, donde se horneaba pan con forma circular y lo cortaban en porciones. En 2017, fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

Ana Mellado
Ana Mellado

Madrid Actualizada 00:01

Leonardo

Leonardo. Desde su apertura, a finales de octubre, en el centro comercial La Finca Grand Café, sus pizzas napolitanas han conquistado gracias a las masas con fermentaciones de más de 72 horas y la elaboración en un horno de leña donde se usa madera de olivo seleccionada. El horno a 400 grados genera un shock térmico para que la pizza de alta hidratación no se cocine, los ingredientes no pierdan propiedades y resulte mucho más ligera y digerible. Entres sus variedades, destaca la clásica Margarita, la O sole mio, con tomate amarillo, filetes de ventresca de atún, aceitunas negras e hilos de cayena, la S. Daniele, de jamón, mermelada de higos y nueces o la de trufa.

CC. La Finca Grand Café. Avda. Luis García Cereceda, 5.
​El precio de las pizzas oscila de los 12 a los 25 euros. Y el ticket medio es de 50 euros.

Baldoria Pizza

Baldoria. Ha sido reconocido por la guía italiana '50 Top Pizza' con el premio ‘New Entry of the Year 2023’, al ser la entrada más fuerte de Europa: en seis meses ha conquistado a los amantes de la pizza. logrando situarse en el puesto 13. Las pizzas napolitanas se caracterizan por ser muy ligeras. Roberto Castellano, jefe pizzero de la casa, prepara la masa íntegramente en el local. Actualmente, en Baldoria hay siete pizzas, como la zucca Forza 4, con crema de calabaza, gorgonzola, crema de nduja, ricota y parmesano; la diavoletta de bellota, con tomate San Marzano, chorizo de bellota de El Yantar de Salamanca, pimiento jalapeño, salsa de scamorza y mozzarella.

Calle José Ortega y Gasset, 100.
​Precio medio: 25-35 euros.

Parking Pizza

Parking Pizza. Desembarca en Madrid la pizzería de Barcelona que ha conquistado a todos con su particular versión de la pizza. Ofrece a los clientes un espacio singular en el que disfrutar de una pizza extraordinaria cocida en horno de leña, protagonista absoluto; gracias a su masa de larga fermentación y a la meditada selección de ingredientes, esencialmente mediterráneos, el resultado es una pizza crujiente y con una perfecta combinación de sabores

Paseo de la Castellana, 89.
​Precio medio: 20 euros.

Grosso Napoletano

Grosso Napoletano. Desde su nacimiento en 2017, es uno de los grandes templos de la pizza, por su sabor, por el ambiente y porque, además, cuenta con la gama Senza Glutine, siendo la primera pizzería napolitana 100% sin gluten de España. Algunas de sus creaciones más reconocidas para celebrar este día son las dos más vendidas, Margherita y la Poscutto e funghi. En las cartas de todos sus restaurantes (también en los Senza Glutine) también se pueden disfrutar otras opciones como la Ofelia Tartufona, con base bianca de mozzarella fiordilatte, mortadella tartufata di Bologna, crema di Grana Padano (16 mesi), lascas de parmesano y albahaca.

Varias direcciones
​Precio: 20 euros.

Luz de Lumbre

Luz de Lumbre. El segundo proyecto de Cata Lupu -al frente también del templo carnívoro La Taberna de Elia- conquista con una carta más informal, en la que hasta una pizza merece una visita. A falta de una, de su horno salen 11 elaboraciones, la última en llegar es la Calzone-Cachopo de vaca madurada (tomate San Marzzano, chuleta, bacon, havarti y queso azul) Sí, sí, con chuleta. Por supuesto, su carta recoge opciones para todos los gustos, desde la tradicional de Jamón y Queso (jamón de Parma y mozzarella fior di latte) hasta la exitosa Trufada (mozzarella, mortadela trufada y scamorza ahumada), sin olvidar una propuesta vegetariana, a base de verduras de temporada.

Calle de los Estudiantes, 6. San Lorenzo de El Escorial
​Precio medio: entre 30 y 60 euros.

Can Pizza

Can Pizza. La marca de pizzas más canalla y divertida se proclamó ganadora del premio a la Mejor Pizza de España con su innovadora Pulp Edition en la tercera edición del concurso de pizzas de Madrid Fusión.

Calle Serrano, 85
​Precio: 15-20 euros.

D' Italy.

Ditaly. Fundado en el año 2019, Ditaly ha creado su propio concepto de restauración, asentado en un disruptivo patrón de gastronomía italiana, inspirado en la elegancia asociada a las grandes casas de moda italianas y la sprezzatura propia de la dolce vita. Destaca la Tartufata con mozzarella Fior di Latte.

Varios locales
​Precio medio: 20 euros.

Procedente de Verona y fundada en 2004, la pizzería de Sonia y Vittorio, Araldo, una de las más premiadas en Italia, y reconocida en el ranking top 50 de las mejores pizzerías 2023, ya dispone de dos locales en Madrid comprometidos con seducir a los más exigentes con una variante de pizza (elaborada con ingredientes de alta calidad y una meticulosa preparación) que no es en absoluto fast food, cada componente proviene de Italia, garantizando una experiencia culinaria genuina…Pero sobre todo ¡es una delicia! de masa suave por dentro y crujiente por fuera, con harina semi integral orgánica molida a piedra y masa madre con al menos 60 horas de reposo

Araldo. Procedente de Verona y fundada en 2004, la pizzería de Sonia y Vittorio es una de las más premiadas en Italia, y reconocida en el ranking top 50 de las mejores pizzerías 2023. Dispone de dos locales en Madrid con una variante de pizza con una masa suave por dentro y crujiente por fuera, con harina semi integral orgánica molida a piedra y masa madre con al menos 60 horas de reposo

Calle de los Madrazo, 5.
Calle de Sandoval, 12.
​Precio medio: 25 euros.

Don Giovanni

Don Giovanni. Regentado por el simpático y singular Andrea Tumbarello, este restaurante es para muchos el mejor italiano de España. Prepara unas pizzas deliciosas. “La masa debe estar fermentada, ya que comerla recién hecha no es digerible, porque está viva. Ha de permanecer durante 48 horas en la nevera a 8 grados para que se madure", explica. En su carta, destaca la Diavola, con tomate, mozzarella, salami picante y orégano. Y también, tiene una sabrosa vegetariana.

Paseo de la R. Cristina, 23.
​Precio medio: 50 euros.

La Premiata Forneria Ballaró es el espacio informal de Angelo Marino, al frente de la casa madre, Mercato Ballaró, cuya propuesta culinaria italiana gira en torno al horno de leña. De él, claro, salen pizzas deliciosas, entre ellas, la Tartufo y panceta, con mozzaella de búfala campana, queso pecorino, crema de trufanegra y panceta y la Salsiccia,

Premiata Forneria Ballaró. Seleccionamos el espacio informal de Angelo Marino, al frente de la casa madre, Mercato Ballaró, cuya propuesta culinaria italiana gira en torno al horno de leña. Prepara deliciosas pizzas como la Tartufo y panceta, con mozzaella de búfala campana, queso pecorino, crema de trufa negra y panceta y la Salsiccia,

Calle Santa Engracia, 90.
​Precio medio: 30 euros.

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