El mejor torrezno del mundo se sirve en Zaragoza: «Carne magra rosa y corteza crujiente»

el brillo de su corteza, la proporcionalidad de grasa y su carne magra rosada. El mejor torrezno del mundo se cocina en el Café Chicago de Zaragoza. El establecimiento ha presentado una inmensa torre de torreznos de Soria de 12 pisos, convirtiéndose en la estrella más fotografiada del concurso celebrado en Burgo de Osma. Y por primera vez, hay que subrayar que el mismo restaurante ha ganado por segundo año consecutivo y lo vuelve a hacer saliendo fuera de la provincia de Soria. El jurado quedó entusiasmado con el crujir de su corteza al partir. En boca era sabroso, con el punto de sal justo. Meloso y con una corteza que se deshacía en cada mordisco. «La barrita energética perfecta», bromean.

Corría el año 1976 cuando el Café Chicago abrió en la calle de Batalla de Bailén, en el corazón del barrio de La Almozara. José María y Juan Carlos Calvo, los hermanos que están al frente del negocio, tienen raíces sorianas. Su madre Flor nació en Soto de San Esteban, a pocos kilómetros de El Burgo de Osma, donde se celebra el concurso. Además de los torreznos, hay otra plato emblemático en su barra; sus patatas estozoladas. Una especie de huevos rotos que se combinan con picadillo y torreznos de Soria, jamón de Teruel, foie, gambas...

Al concurso que anualmente realiza la Marca de Garantía Torrezno de Soria, y que selecciona a la mejor «barrita energética» se han presentado 20 participantes (12 profesionales y 8 aficionados). Los finalistas profesionales han sido Taberna Capote (Soria), Restaurante Antonio (San Esteban de Gormaz, Soria) ganador en 2023, Restaurante Estraperlo (Castellón de la Plana), Hostal restaurante La Tablada (Navaleno, Soria), Bar El Corzo (Pamplona), Restaurante El Quillo (Getafe, Madrid), Asador El Rosco (Matalebreras, Soria), Café Chicago (Zaragoza capital), actuales ganadores de 2024 que quieren revalidar título, Mesón El Viso de Gumiel (Burgos), Taberna El Tentadero (Madrid) y Restaurante La Cantina (Cueva de Ágreda, Soria) y por votación popular se ha sumado la Estación de Servicio San Rafael de Tudela gracias a hacerse con más del 35% de las votaciones de los aficionados y entusiastas del Torrezno de Soria.

Todos ellos, en dos rondas diferentes, compitieron en El Burgo de Osma durante la mañana del pasado 23 de marzo. El Palacio del Virrey fue el escenario donde los chefs profesionales y aficionados realizaron la demostración en directo de cómo se ha de elaborar un buen torrezno y donde el jurado profesional realizó una cata a ciegas de cada uno de los platos valorando no sólo el sabor y la textura sino también la presentación de tan insigne producto soriano, el crujir de la corteza, la suavidad del magro, el sabor y la persistencia de éste en boca.

El torrezno de Soria es uno de los productos que más prestigio está adquiriendo en los últimos años en la cocina de Castilla y León. Durante 2024 se consumieron en España más de 35 millones de torreznos de Soria gracias a los casi 4 millones de kilos de panceta elaborados en la provincia soriana, lo que demuestra que es uno de los manjares de la cocina soriana con más renombre y éxito en aperitivo y platos.