Selección de quesos para el postre
Día Mundial del Queso Los restaurantes con las mejores mesas y tablas de queso de Madrid
Del carro de quesos para cerrar un almuerzo a la incorporación en pastas italianas o en el castizo aperitivo, repasamos las mejores direcciones para degustarlo
Una tabla de queso y una copa de vino son suficientes para arreglar un mal día. Aunque algunos lo prefieren de postre, copiando a nuestros vecinos franceses, o en el aperitivo en una taberna castiza. Curados, suaves, frescos, ahumados, cremosos, azules... La variedad es inmensa y existen hasta 2.000 tipos. Aprovechando que este 27 de marzo se celebra el Día Mundial del Queso, recorremos los restaurantes de Madrid donde conviene degustar este manjar.
En Saddle, la idea de introducir el queso surgió como concepto para alargar la sobremesa. La experiencia gastronómica se cierra con su ya famoso carro de quesos. La fromelier Genoveva Vizcaíno trabaja con 350 referencias, que guarda en una cámara de conservación donde mantienen las pastas blandas, las duras y las azules con diferentes humedades y temperaturas. En la sala exhibe apenas cuatro decenas de ellos, primando la temporalidad.
- Calle Amador de los Ríos, 6. Precio: 24€ media ración / 45€ ración
Presentación de los quesos en Saddle
Entre las estrellas queseras, destacan la burrata al Tartufo, una delicia de 250 gramos de pura cremosidad, bien jugosa por dentro y con una capa finita por fuera, servida con una sedosa crema de trufa y trufa fresca de temporada.
- Bel Mondo ( calle Velázquez, 59); Villa Capri ( c/Hortaleza, 118); Circolo Popolare (Pl. Pablo Ruiz Picasso, 1). Precio burrata de 250gr, 17,50 €.
Burrata al tartufo de Circolo Popolare
En Hermanos Vinagre apuestan por por las conservas de elaboración propia para las que se utilizan técnicas de alta restauración en su proceso de preparación. Ofrecen bocados como sus mejillones en escabeche, una técnica de cocción que desempeña un papel crucial en sus elaboraciones. En esta ocasión, el restaurante rinde homenaje a la gastronomía española ofreciendo en su carta dos opciones de tapa de queso manchego de leche de oveja, una alternativa en aceite de oliva, y como no podía ser de otra forma, otra en escabeche.
- Varias direcciones. Precio queso manchego de oveja en escabeche o en aceite: 9€
Hermanos Vinagre
En El Picaporte, ofrecen una amplia variedad desde los quesos más cremosos hasta los más curados e intensos. Cada queso de la selección ha sido elegido para sorprender al paladar y, además, se puede maridar con la exclusiva bodega del restaurante, que cuenta con una cuidada carta de vinos pensada para potenciar cada matiz y textura.
- Calle García de Paredes 51. Precio tabla: 24€.
Tabla de quesos
Parmigiano Reggiano, el emblemático queso italiano con Denominación de Origen Protegida, y Joselito´s se unen para ofrecer la Trilogía de Parmigiano Reggiano. Este plato exclusivo estará disponible a partir del 27 de marzo, coincidiendo con el Día del Queso.
Trilogía Parmigiano Reggiano
La Trilogía de Parmigiano Reggiano se trata de una degustación vertical que permite a los comensales explorar las sutilezas y matices de este queso en tres diferentes periodos de maduración: 24, 55 y 72 meses.
- Calle Velázquez 30 y en Las Rozas Village. Precio: 29,15 €
Como en Suiza
Los amantes de Suiza encontrarán su paraíso en La Fondue De Tell, un restaurante decorado en madera tallada con su cuco marcando la hora y los cencerros, para sentirse un poco Heidi. Su especialidad es la fondue y la raclette de queso. También disponen de fondue Bourguignonne basada en carne, gnocchi con queso y boletus. De postre hay que probar la tarta apfelstrudel y la fondue de chocolate con frutas.
La Fondue De Tell
Nació de la pareja formada por una suiza y un español. Fue el primer restaurante suizo en Madrid.
- Calle del Divino Pastor 12. Ticket medio 34€.
