Roscón de Reyes: guía infalible para degustar los mejores de Madrid

Si nuestros recuerdos están profundamente ligados al sabor, mucho más en los días de Navidad, fechas de nostalgia y memorias imborrables de la infancia. El roscón de Reyes sirve para celebrar la Epifanía del Señor, que etimológica y religiosamente alude a la «manifestación» de Jesucristo en el mundo y, en este caso, su revelación a los Reyes de Oriente, según narra el profeta San Mateo en el Nuevo Testamento.

Recorremos los obradores y pastelerías de Madrid para descubrir los mejores.

Mallorca

Cada Navidad, desde hace más de 90 años, Mallorca lleva a los hogares el auténtico sabor de la tradición con su icónico roscón de Reyes. La familia Moreno ha mantenido intacta su receta, perfeccionada con el paso del tiempo, y, desde entonces, lo elabora logrando su característico sabor y una textura y esponjosidad de la miga inigualables.

Un roscón suave por dentro y crujiente por fuera. Por eso, este año vuelve con sus tres icónicas versiones: el clásico y los rellenos de nata y de trufa, que ya están disponibles en todas las tiendas físicas y en la tienda online.

Precio:

• Roscón clásico: pequeño 22,50 €; mediano 30 €; grande 40 €

• Roscón relleno de nata: pequeño 30 €; mediano 40 €; grande 69 €.

Pan Delirio

Cumplido su séptimo aniversario, el obrador madrileño Pan Delirio afronta la temporada de roscones con su aplaudida receta. Tres días de elaboración con masa madre, fermentaciones lentas y utilizando materias primas de primera calidad, como harinas certificadas sin aditivos, masa madre, mantequilla artesana, leche, huevos, agua de azahar, miel ECO cruda de azahar.

Este año, el roscón es el protagonista de un precioso libro, escrito por los Javier Cocheteux padre e hijo y editado por Planeta Gastro, en el que desvelan su historia y otras de sus recetas estrella, y que resulta una idea genial como regalo para estas Navidades.

• Roscón de medio kilo: 25 euros.

• Roscón de un kilo: 45 euros.

La Duquesita

La Duquesita ha recibido, este año, el Premio al Mejor Roscón Artesano en Madrid en el concurso convocado por Gastroactitud y donde se han catado 10 roscones a ciegas. Elaborado por Oriol Balaguer, la finura y la elegancia de su sabor; la buena textura de la masa y los aromas y un acabado de frutas perfectamente integrado.

Para Balaguer, la elaboración de un buen roscón está basado en «fermentaciones largas, de aproximadamente 48 horas, masas blandas y un punto de equilibrado de azahar». En esta pastelería fundada en 1914 lo sirven en versión tradicional y con diferentes rellenos: nata, trufa, crema y crema tostada.

• Roscón de 550 gramos: 32 euros.
• Roscón de 550 gramos relleno de nata, trufa o yema tostada, 38 euros.

Horno de Babette

El Horno de Babette, liderado por la maestra panadera Beatriz Echeverría, sigue apostando por sabor y textura a la hora de elaborar su reconocido Roscón de Reyes. Desde el 2008, cuando abrió la escuela de panadería de El horno de Babette, la receta no ha dejado de evolucionar, pero siempre fiel a su esencia: ingredientes puros, sabor intenso y la más exquisita miga.

«Queremos que quien escoja nuestro roscón se sienta especial. Desde que se lo lleva a casa en una caja preciosa hasta el momento emocionante en que lo prueba», nos dice Beatriz Echeverría.

• Los roscones están disponibles en su versión corona (29 €) o como bolas individuales de roscón (de 2,95 € a 7,5 € según tamaño).

La Magdalena de Proust

Todos los años en el obrador artesano de La Magdalena de Proust se hacen eco de la tradición y manufacturan con esmero un delicioso Roscón de Reyes. Está realizado con masa artesana fermentada y reposada (mínimo durante 24 horas), inspirada en el brioche francés, y elaborada con una equilibrada mezcla de ingredientes: huevos camperos de Ávila, harina de trigo bio, levadura, mantequilla, agua de azahar Luca de Tena, aceite de oliva virgen extra, sal, y ralladura de naranja y limón.

Este año ha sido seleccionado en el Top 10 del campeonato que organiza Gastroactitud y ha sido el roscón «sorpresa del año» del podio de los tres mejores de la degustación que realiza la experta en gastronomía, Clara Villalón.

• Roscón de Reyes 500 gr: 29,50 euros.
• Relleno de 500 gr: 40 euros.

La Mallorquina

Entre los postres más esperados en la Navidad de La Mallorquina está su reconocido Roscón de Reyes, que elabora uno a uno, según su receta tradicional, muy conocida por los madrileños porque conserva los sabores de siempre en versión clásica. O también con rellenos frescos y recién elaborados como la nata, crema, trufa o mixtos. Todos los roscones van con un acabado de almendra, fruta escarchada —cereza, melón y naranja— y azúcar.

Este año La Mallorquina presenta su roscón en una caja creada en una colaboración con la Fundación Prodis, diseñada por los jóvenes artistas con discapacidad intelectual.

• Precios desde 9 euros con formatos desde 250 gr hasta 1,5 kg.

Viena La Baguette

El obrador centenario de Leganés Viena La Baguette apuesta por un roscón 100% natural elaborado con harinas limpias, sin aditivos, con una alta cantidad de proteína, masa madre, y la mejor agua de azahar. Al clásico y al relleno de nata, se suman tres nuevos sabores: chantilly, trufa y ¡caramelo de violetas! De estos rellenos se encarga Maca, quinta generación de la firma centenaria junto a su hermano Fran, que trabajan codo con codo con su padre Paco Fernández.

• Hay 5 opciones para elegir en formato de ½ kilo, desde 25 euros. De kilo preparan el tradicional solo y con nata (41 y 47 euros).
• Versión individual, los bocados de roscón, que se venden en packs de 5 por 7’50 euros.

Obrador de Thompson Madrid

Buscando también sabores diferentes, nos detenemos en Thompson Madrid, el hotel lifestyle urbano de 5 estrellas de Hyatt. Del 27 de diciembre al 6 de enero, el obrador de Mendo, restaurante principal del hotel, elabora por encargo roscones disponibles en tres sabores que van desde el clásico, hasta reinvenciones como el sabor trufa y el castizo roscón de violeta, basado en el caramelo tradicional madrileño.