Croqueta elaborada por el cocinero Axel Smyth, del restaurante Simpar, en Santiago de Compostela
MADRID FUSIÓN 205
El restaurante que sirve la mejor croqueta de España: «Una bechamel que lloras al freírla»
La receta del restaurante Simpar, en Santiago de Compostela, se ha impuesto entre los siete finalistas que llegaron al concurso más popular de Madrid Fusión
La croqueta es un clásico de la gastronomía española, que continúa ganando adeptos en todo el mundo. Encontrar la mejor de España no resulta tarea fácil. Este lunes, se ha celebrado en Madrid Fusión, el concurso de la mejor croqueta de jamón de España 2025, patrocinado por Sánchez Carvajal. La expectación era máxima y el jurado ha sufrido para elegir la mejor.
El ganador de esta edición ha sido el restaurante Simpar ubicado en Santiago de Compostela, del chef Axel Smyth. «Pues la hemos liado», han sido las primeras palabras de Smyth al recoger el galardón, una cabeza de cerdo con monóculo en loza basado en el logotipo de Sánchez Romero Carvajal y un jamón de la marca. Smyth ha asegurado ser muy consciente de que el título de ganador del campeonato de croquetas supone una enorme afluencia de público al restaurante.
Para el chef, la clave de una buena croqueta está en elaborar la bechamel sobre la base de un caldo elaborado solo con jamón; sin hueso, y lograr una bechamel «que tengas que llorar al freírla» y que sea necesario reforzar en el último momento con «un pelín» de gelatina para poder bolearla. Sus croquetas están rebozadas con panko y fritas en aceite vegetal «para no darles más sabor», ha precisado.
Axel Smyth del restaurante Simpar, de Santiago de Compostela, se alza con el premio a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico Sánchez Romero Carvajal en Madrid Fusión
Con una Estrella Michelin y un Sol Repsol, Axel Smyth derrocha ambición y conocimiento. Se siente especialmente afortunado del equipo que ha formado, personas que cree en él y que se están dejando la piel por Simpar.
Entre los finalistas se encontraban el restaurante El Pandora (Avilés), restaurante Flama (Valencia), La Barra de la Tasquería (Madrid), Jardín Palacio de los Duques Gran Melia (Madrid), Santa Bar (Alicante), y El Portal de Lino (Salamanca).
La croqueta del restaurante Simpar
El jurado
«La vida son memorias y las croquetas te transportan a cada una de ellas», confiesa José Pizarro, chef, embajador de la cocina española en el Reino Unido con un «reparto de más de 600 jamones» y miembro del jurado en el concurso más popular y esperado de Madrid Fusión.
Otro de los miembros del jurado, Xanty Elías, chef en Finca Alfoliz, ha destacado la importancia de la técnica. «Para hacer una croqueta podemos emplear un sinfín de técnicas, la bechamel es muy importante ya que te anuncia perfectamente lo que te vas a encontrar. La cocción de la harina, la cantidad de jamón empleada, incluso si el jamón está cortado a cuchillo o a máquina», destaca Xanty Elías. Y añade «la unión de las técnicas e ingredientes seleccionados son la clave de la croqueta perfecta».
El jurado ha estado formado además por Gastón Acurio, chef en Astrid & Gastón; Jorge Vallejo, chef en Quintolín; Carlos Griffo, chef en Quinqué y último ganador de este certamen; y María Castro, directora de Comunicación de Sánchez Romero Carvajal.
