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Madrid fusión celebra la XII edición del Concurso «Bocadillos de autor»

Madrid fusión celebra la XII edición del Concurso «Bocadillos de autor»

Gastronomía

El mejor bocadillo de España se come en Burriana

El galardonado bocadillo en Madrid Fusión, combina conejo en escabeche, champiñón portobello, trufa, cebolleta y vinagre dulce

Pocas cosas hay más típicas de las meriendas españolas que un bocadillo, un popular plato que con los años se ha ido refinando a tal punto de tener su propio concurso en Madrid Fusión, el Congreso Internacional de Gastronomía que se celebra en la capital española desde el año 2003. El campeón del XII concurso al mejor bocadillo de España, es de conejo escabechado y se come en Burriana.

En este evento se reúnen los mejores profesionales del mundo de la cocina pertenecientes tanto al panorama internacional como al nacional, con un objetivo en común: buscar la innovación en la cocina de vanguardia.

Hay muchas versiones de este plato, pero todas comparten un ingrediente esencial: unas buenas rebanadas de pan. Desde la organización del concurso tienen claro que el pan «debe de estar a la altura». Los concursantes utilizan panes elaborados con masa madre, formados a mano y horneados en suela de piedra.

Aunque al pensar en un bocadillo solemos imaginar una barra estilo baguette, no podemos ignorar el creciente protagonismo del pan brioche, que cada vez conquista más paladares y ha sido utilizado por muchos de los participantes, entre otros tipos.

En esta edición el jurado ha galardonado al chef valenciano Aitor Martínez Ros, chef del restaurante familiar Can Ros de Burriana (Castellón), conocido por sus paellas y su cocina local.

El chef del restaurante 'Can Ros', Aitor Martínez Ros, durante el XVII Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid

El chef del restaurante 'Can Ros', Aitor Martínez Ros, durante el XVII Concurso Nacional de Pinchos de ValladolidEuropa Press

El mejor bocadillo

El galardonado bocadillo, creado por Martínez Ros, combina conejo en escabeche, champiñón portobello, trufa, cebolleta y vinagre dulce, todo envuelto en un delicado mollete alargado que realza los sabores de esta propuesta única.

Durante los minutos previos a la competición, Martínez subrayó «la melosidad de todo el conjunto» como una de las claves del éxito de su creación, en la que los contrastes entre el aroma de la trufa y el dulzor de la cebolleta generan una experiencia sensorial única.

Participantes del XII concurso al mejor bocadillo de España

Participantes del XII concurso al mejor bocadillo de EspañaEFE

Además del prestigioso título, el chef recibió un cheque de 1.500 euros. Martínez confesó que esta era su primera vez llegando a la final del concurso, en la que se enfrentó a otros cinco talentosos chefs.

La segunda posición fue para Jaime Rivera, del restaurante Bajoqueta Bar en Valencia, quien presentó un innovador bocadillo de terrina de oreja con brandada de anguila ahumada, lechuga japonesa y una salsa mantequilla café París, compuesta por 27 ingredientes. En tercer lugar, quedó Fran Santos, del restaurante Blanco y Negro Café y Tapas, en Salamanca, con un bocadillo de calamares acompañado de cebolla confitada, ajo crujiente, ralladura de lima y una mayonesa de pasta de chiles, «es lo más original, a la vez que tradicional» afirmó Santos.

Con este resultado, el concurso reafirma la importancia de los bocadillos como expresión de alta cocina, uniendo tradición, innovación y técnica en cada bocado. Madrid Fusión, una vez más, se consolida como un escaparate de excelencia para los grandes talentos de la gastronomía española.

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