El verdadero estudio científico que pone en valor los beneficios del torrezno

El torrezno es un alimento tradicional español elaborado con una tira de tocino, siempre con su piel frita o salteada en sartén o tostada en una parrilla. Al ser panceta de cerdo tiene una parte importante de grasa, proteínas y un alto contenido calórico.

Aunque a finales del año pasado se extendió el bulo que certificaba que los torreznos era más beneficioso que las verduras, desde la Marca de Garantía Torrezno de Soria siempre se ha querido poner en valor al que es uno de los grandes referentes gastronómicos de Castilla y León y, por ello, desde hace unos años participan en estudios científicos para desmentir bulos y falsedades en relación a este producto.

Fruto de este interés, desde hace varios años se ha estado investigando junto a la Universidad de Valladolid y la Fundación Científica Caja Rural de Soria (entidad de donde surge la idea original del estudio) el valor nutricional del Torrezno de Soria. Un estudio que se ha realizado desde la Facultad de Ciencias de la Salud de Soria y que se ha publicado recientemente en la revista científica Food Science & Nutrition.

El informe deja constancia que un consumo semanal de torreznos no perjudica la salud de los comensales siempre y cuando la fritura se haga en aceite de oliva virgen extra y estos se combinen con otros alimentos ricos en fibra. El estudio asegura que un consumo de torrezno con ración adecuada o razonable –que puede ser unos 300 gramos a la semana– junto con una dieta rica en fibra es saludable y que puede incluirse y formar parte de una dieta adecuada. Además, la investigación deja constancia que los datos de colesterol de la muestra estudiada no aumentaban, sino que, incluso, los disminuía.

Rico en grasas saturadas

«La conclusión principal es que, cuando introducimos un producto inicialmente rico en grasas saturadas, como es el torrezno, y siempre que estos hayan sido fritos en aceite de oliva virgen extra, obtenemos un alimento con los ácidos grasos mono insaturados elevados y si además añadimos fibra en el mismo acto alimentario, los efectos cardiovasculares no son negativos», ha resaltado la científica Zoraida Verde. Estos resultados salen de una muestra científica realizada a un grupo de personas que llevaron distintas dietas y en las que el Torrezno de Soria era un plato semanal.

Es muy importante dejar claro que el Torrezno de Soria forma parte de la cultura gastronómica de la provincia de Soria. Y esto no quiere decir que los 90.000 sorianos estén todos los días comiendo Torrezno de Soria, sino que se suele consumir de vez en cuando, durante la semana y siempre junto con una Dieta Mediterránea rica en otros alimentos como la fibra. Junto con el dato que los sorianos tienen unas ratios de salud, principalmente cardiovasculares, buenas, positivas y por encima de la media nacional.