Los test de sensibilidad alimentaria: cómo funcionan y qué hay que tener en cuenta

En verano, para combatir las altas temperaturas se ingieren más frutas y verduras además de aumentar las comidas fuera de casa. Esto hace que suban los casos de sensibilidad a determinados alimentos. Atendiendo a los síntomas que derivan de la sensibilidad, pero, sobre todo, a las consecuencias a largo plazo que puede tener para la salud, es fundamental detectar a tiempo su existencia para poder tomar medidas.

Según explican expertos de Eurofins Megalab, la sensibilidad alimentaria, que es distinta a la intolerancia, surge cuando nuestro sistema inmunitario crea anticuerpos frente a las proteínas que contienen determinados alimentos (antígenos), provocando, unas horas o días después de la ingesta, síntomas tan diversos como problemas digestivos (diarrea, estreñimiento, flatulencias, hinchazón, malas digestiones, síndrome del intestino irritable o acidez), sistémicos (edemas), musculares (fatiga) y neurológicos (migraña, depresión, ansiedad, hiperactividad).

Dicho esto, es importante no confundir la sensibilidad alimentaria con las alergias o las intolerancias, que producen una reacción mucho más rápida y severa. Según un estudio llevado a cabo por Eurofins Megalab, algunas frutas y verduras son causantes de las sensibilidades más frecuentes.

Cómo funcionan los test

Ante la sospecha de padecer alguna sensibilidad alimentaria o señal de presencia de alguno de estos síntomas, es recomendable realizar una prueba de diagnóstico para identificar el alimento al que se presenta sensibilidad y ponerse así en manos de un médico o nutricionista que nos ayude a abordar cualquier incidencia. Una herramienta que nos permite hacerlo son los test de sensibilidad alimentaria, como el de Eurofins Megalab, capaz de analizar el impacto sobre el organismo de hasta 204 alimentos.

Este test se realizaba por la técnica ELISA (Enzyme Linked Inmuno Sorbent Assay). Técnica muy utilizada en los laboratorios para la realización de ensayos en la medición de anticuerpos, antígenos, proteínas, actividad enzimática etc. En la actualidad y, desde el año 2022, Eurofins Megalab decidió dar un salto cualitativo en sus tests y cambiar la técnica de análisis, y realizar la prueba de sensibilidad alimentaria por la técnica Microarray, que es una técnica automatizable con mayor sensibilidad y especificidad que los ELISA.

Esta técnica se desarrolló para el estudio de expresión de genes y ha sido adaptada para estudios de interacción de proteínas y pequeñas moléculas en el diagnóstico clínico de forma habitual, permitiendo en este caso la determinación de los niveles de anticuerpos lgG4 presentes en la muestra del paciente, frente a los diferentes antígenos incluidos en la prueba. Tras la realización de la prueba se realiza el informe y se clasifican los alimentos estudiados en tres grupos en función de la reactividad generada:

Una vez determinada la presencia de sensibilidad alimentaria, los alimentos que presentan mayor reactividad, es fundamental acudir siempre a un especialista que aconseje al paciente sobre la dieta más adecuada a seguir.

José Ramón González, asesor científico en Eurofins Megalab explica: «Cada vez son más las personas que se preocupan por su salud y calidad de vida poniendo una especial atención a la alimentación. Y no solo en lo que se refiere a la calidad, los nutrientes o la procedencia de los alimentos, sino también a cómo afectan al organismo», y añade: «Y, es aquí donde entra en juego la sensibilidad alimentaria, es importante que la población sepa que dispone de herramientas efectivas que les ayudan a detectar posibles alimentos que producen síntomas y consecuencias incómodas. Es importante recalcar que cualquier tratamiento que se decida llevar a cabo en función de los resultados de la prueba de sensibilidad alimentaria, deben ser consultado o prescritos por un experto, ya sea médico o nutricionista».