No todos los congelados aguantan muchos meses
¿Cuánto tiempo pueden estar en el congelador la carne, el pescado o las verduras?
La vida de un alimento congelado depende de la fecha de caducidad, el método de preparación y el almacenamiento
Conservar los alimentos en el congelador es algo habitual en los hogares que buscan preservar la calidad de la carne, el pescado o las verduras el mayor tiempo posible. Al exponer a bajas temperaturas los alimentos se desacelera el movimiento de las moléculas, lo que significa que los microorganismos que pudieran existir en ellos entran en una etapa latente, aunque no se destruyen.
A determinadas temperaturas de congelación, se inactivan bacterias, levaduras y mohos pero, si la congelación no se hace bien o se hace de forma demasiado lenta, el agua que contiene el alimento puede convertirse en cristales de hielo que destruyen las fibras del producto, lo que favorece la pérdida de la calidad del mismo.
Algo que, según los expertos hay que tener en cuenta es el tiempo que se pueden conservar en buenas condiciones los alimentos congelados.
Cuánto tiempo duran congelados
Según la agencia de seguridad alimentaria estadounidense, la vida de un alimento congelado depende de la fecha de caducidad, el método de preparación y el almacenamiento. Sin embargo, de forma general, siempre que los alimentos se conserven a una temperatura constante, esto es lo que duran los diferentes alimentos en el congelador:
Carne
En el caso de la carne, salchichas o embutidos pueden permanecer congelados de 1 a 2 meses. En el caso de las salchichas congeladas, es el mismo periodo desde la fecha de la compra y en el de las hamburguesas y la carne picada de 3 a 4 meses.
La carne fresca de res, ternera, cordero y cerdo, como los filetes, las chuletas y la carne asada dura de 4 a 12 meses en el congelador, y el pollo o el pavo troceado dura 9 meses y, entero, un año.
Pescado
El pescado graso, como la caballa, el salomón o el atún, pueden permanecer en buen estado en el congelador entre 2 y 3 meses, bastante menos que el pescado blanco, entre 6 y 8 meses. En lo que respecta al pescado ahumado, solo dos meses.
Marisco y otros productos del mar
El cangrejo y la langosta fresca duran entre 2 y cuatro meses congelados, mientras que las gambas y camarones pueden sobrevivir en buen estado entre los 6 y los 18 meses. Los bivalvos, como las almejas o los mejillones, pueden conservarse entre 3 y 4 meses y los calamares entre 6 y 18 meses.
Verdura
En el caso de las verduras, de forma general pueden congelarse durante un año sin que pierdan sus propiedades, pero nunca deben congelarse ensaladas.
No obstante, en lo que a hortalizas se refiere, tenemos que diferenciar entre hortalizas duraderas, como los guisantes, las habas, los tomates o las judías verdes, que pueden congelarse hasta 12 meses; y las hortalizas menos duraderas:
- Pepinos: 10 meses
- Zanahoria: 8 meses
- Repollo: 8 meses
- Remolacha: 6 meses
- Patatas: 4 meses
Fruta
En lo que respecta a la fruta, normalmente no deben superar los 8 o 12 meses, ya que la calidad empeorará notablemente a partir del año.
Podemos distinguir entre frutas como ciruelas, fresas o arándanos, que resisten hasta un año, y los cítricos, que apenas duran 3 meses congelados.
Otros alimentos
- Claras y yemas de huevo crudas: 12 meses
- Guisos y sopas: de 2 a 3 meses.
- Sobras de carne cocinada (roja o blanca): de 2 a 6 meses.
- Croquetas: de 1 a 3 meses
- Pizza: de 1 a 2 meses
- Pan, tartas y productos de bollería: 3 meses
- Mantequilla y margarina: entre 9 y 12 meses
- Quesos. Depende del tipo, pero no es aconsejable congelarlos.
