Debe su nombre al riso, la palabra con la que se designa el arroz en el país trasalpino
Recetas
El secreto para preparar un buen risotto de setas
Aunque la receta ha sido modificada con los años, los ingredientes son invariables
Propio de las regiones del norte de Italia (Piamonte, Lombardia, Veneto), el risotto debe su nombre al riso, la palabra con la que se designa el arroz en el país transalpino. A día de hoy, es uno de platos más conocidos y apreciados internacionalmente gracias a su textura cremosa y su delicioso sabor. Aunque existen infinitos tipos de risotto y la receta ha sido modificada con los años, los ingredientes son invariables: arroz arborio, mantquilla, queso parmesano, cebolla, ajo y un fondo o caldo de carne. Esta es la mejor forma de prepararlo.
INGREDIENTES
- Nabo
- Puerro
- Zanahoria
- Champiñones
- Cebolla
- Carcasas de pollo
- Arroz arborio
- Queso San Tierno
- Níscalos
- Ajo
- Perejil
- Mantequilla
ELABORACIÓN
- Elaboramos un caldo con todas las verduras y carcasas de pollo.
- Una vez hecho, comenzamos con la elaboración del risotto. Para ello, pochamos unos ajos y, cuando estén hechos, añadimos la cebolla y los níscalos, que es una seta más dura que el champiñón.
- Cuando el níscalo ya haya reducido su tamaño un poco y esté medio cocinado, añadimos el champiñón.
- Con el champiñón y la cebolla bien pochados, añadimos el arroz y lo nacaramos.
- Añadimos vino blanco y dejamos que se reduzca el alcohol.
- Añadimos el caldo poco a poco al arroz sin dejar de remover para que el grano suelte el almidón.
- Repetir el proceso durante 20 minutos aproximadamente.
- Cuando tengamos el arroz al punto, retiramos del fuego, añadimos mantequilla, queso parmesano y el perejil y romero picado.
