Cómo preparar una buena carbonara
San Tierno
La mejor carbonara se prepara con panceta de cerdo ibérico
Un plato originario del Lazio italiano que solo mejora si le añadimos un producto tan español como este
La pasta carbonara, uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana, ha conquistado paladares alrededor del mundo con su simplicidad y sabor. Originaria de la región de Lazio, especialmente de Roma, la receta tradicional se elabora con pocos ingredientes.
A pesar de su aparente sencillez, la carbonara es un desafío culinario que exige precisión para lograr la mezcla perfecta entre la cremosidad de los huevos y el crujiente del guanciale. Aunque la receta ha sufrido diversas adaptaciones fuera de Italia, su versión clásica sigue siendo un símbolo de la cocina romana, donde el equilibrio entre los ingredientes es la clave para preservar su autenticidad. Elaborarla con panceta de cerdo ibérico solo puede mejorar la receta.
INGREDIENTES
- Espaguetis
- Panceta de cerdo ibérico
- Cinco huevos
- Pimienta negra
PROCESO DE ELABORACIÓN
- Freímos bien la panceta en daditos para que quede muy crujiente y reservamos.
- Para elaborar la carbonara: añadimos un poquito de jugo de la grasa de la que ha soltado la panceta, cinco yemas de huevo, mucho queso y pimienta negra. Mezclamos todo y reservamos.
- Añadimos los espaguetis en agua con sal. Nada de aceite porque queremos que la pasta se impregne de la salsa y si le añadimos aceite, va a repeler el agua y no va a dejar que penetre bien toda la salsa.
- Añadimos la pasta y la cocemos un minuto menos de lo que indica el fabricante. Reservamos un poquito de agua de la cocción que tiene el almidón y nos va a ayudar a expresar la salsa.
- Escurrimos la pasta, le añadimos la panceta de cerdo ibérico que hemos preparado anteriormente y mezclamos bien todos los ingredientes.
- Le añadimos el agua de la cocción para terminar de cocer la pasta fuera del fuego y cuando la pasta está un pelín fría para que no coagule.
