¿Se debe tirar el líquido del yogur? Esto es lo que dicen los expertos

El yogur es de esos alimentos comodín que se toma en desayunos, postres o meriendas. Popular en los hogares de todo el mundo son muchos los que aún tiran ese líquido que tiene al despegar la tapa. Si eres de los que automáticamente lo vuelca estás haciéndolo mal, según los expertos. Andrea Calderón, secretaria científica de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación, explica que el líquido del yogur se llama suero, y es un gel formado por un líquido, ya que fundamentalmente es agua, que contiene nutrientes.

En concreto, puntualiza a Europa Press contiene proteínas del lactosuero como beta-lactoglobulina, alfa-lactoalbumina y seroalbúmina (proteínas de alta calidad nutricional que se extraen porque son muy utilizadas en suplementos proteicos y deportivos). Además, dice que aporta vitaminas hidrosolubles del grupo B, y minerales como calcio, potasio, y fósforo.

«Siempre ha sido una costumbre tirar el líquido del yogur por el fregadero, o asociarlo a mal estado, pero es totalmente un mito. No hay que tirar el líquido del yogur porque tiene un valor nutricional de interés, así que es preferible consumir el yogur entero con suero incluido. Este suero puede consumirse en cualquier tipo ya que su composición va a ser la misma, y aunque la cantidad contenida es baja, siempre suma valor nutricional», comenta Andrea Calderón.

El suero se forma en el proceso de elaboración de yogures y quesos, según prosigue, ya que algunas proteínas lácteas tienen capacidad coagulante; de ahí que, según afirma, el yogur o queso se van espesando y tienen una textura diferente a la leche, que es totalmente líquida. «La proteína forma coágulos en los que atrapan a la parte acuosa o de agua del yogur/queso, y cuando se rompen queda libre en forma de líquido amarillento que es el suero del yogur», concluye