Una cita con el AOVE
Esta semana Córdoba tiene una cita con uno de nuestros productos más cotizados, el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Desde mañana, jueves, y hasta el próximo domingo 2 de febrero, la plaza de las Tendillas se convertirá en una magna exposición de oro líquido al acoger el II Festival Córdoba Virgen Extra. Almazaras y productores, hasta alcanzar un número superior a la cuarentena, se encuentran ya inmersos en las vísperas de una muestra en la que se darán a conocer en el centro comercial cordobés por excelencia. Catas o cocina en vivo, entre otras actividades, permitirán comprobar a todo el que se acerque a visitar esta feria, el alto nivel de calidad no sólo de grandes empresas pertenecientes a las más conocidas denominaciones de origen sino a otras algo más desconocidas pero con una vasta proyección. La sabiduría popular lo dice, «sin tierras y olivares, qué sería de las ciudades».
Serán días de recitar los versos de Machado o, al menos, de recordarlos: …Olivar, por cien caminos, / tus olivitas irán / caminando a cien molinos. / Ya darán / trabajo en las alquerías / a gañanes y braceros, / ¡oh buenas frentes sombrías / bajo los anchos sombreros!… O de cantar con Lorca aquello de Arbolé, arbolé /seco y verdé. / La niña del bello rostro / está cogiendo aceituna. / El viento, galán de torres, / la prende por la cintura (…)
En este contexto se hace necesario recordar también a todos los productores anónimos que cada temporada recolectan, manualmente, su propia aceituna y acuden a hacer su molienda particular, obteniendo un auténtico manjar verdaderamente ecológico. Un genuino artículo para el autoconsumo que les proporciona el gasto para el año entero y que no puede estar más de actualidad.
El aceite de oliva es una imprescindible base culinaria, un ingrediente que no falta en la elaboración de la mejor repostería, a la hora de aderezar una rica ensalada, preparar conservas, hacer una salsa, freír patatas, cocinar carnes, pescados o verduras o simplemente acompañar a un trozo de pan. Alimento por excelencia en la dieta mediterránea, es importante por su contenido en vitaminas o ácidos grasos y, por tanto, resulta beneficioso para la salud. Ya lo recoge el refrán, «aceite de oliva todo mal quita» o, dicho de otra manera, «el remedio de la tía Mariquita que con aceite todo lo quita».
No cabe duda. Tenemos una sugerente cita para anotar en nuestra agenda y disfrutarla.
