El restaurante malagueño con un nuevo ‘Sol Repsol’ que fusiona la cocina de Levante y Andalucía

La Guía Repsol 2025 ha vuelto a entregar sus preciados 'Soles' a los restaurantes más destacados e innovadores de nuestro país, sumando un total de 789 locales que ostentan al menos uno de estos galardones gracias a propuestas gastronómicas muy diversas, interesantes y para todos los gustos.

En esta última edición, la provincia de Málaga está representada únicamente por un establecimiento, ubicado en la céntrica Plaza de las Flores y con una carta de presentación que vincula la cocina andaluza y la levantina, tomando los productos del Mediterráneo como los grandes protagonistas.

Beluga, dirigido por el chef alicantino Diego René, ofrece una cocina «meridiana» porque, según la prestigiosa Guía, «es meridianamente clara, directa y transparente, entendible y reconocible», sin pompas ni artificios, apostando por un recorrido gastronómico por los auténticos sabores marítimos que viajan desde la Isla de Tabarca hasta Orán, pasando por la capital malagueña.

El mar es el hilo conductor de Beluga, donde predominan los pescados, mariscos y arroces en una cuidada carta que fusiona las recetas más tradicionales con la visión contemporánea de René. Su propuesta ofrece, además, dos menús degustación: ‘Virazón’, formado por 15 pases, y ‘Meridiano Cero’, una versión reducida del principal que consta de nueve pases.

Platos como el ajoblanco con mojama y caballa, la fideuá vegetal en su tinta, la porrilla de mar, así como el arroz de pato, calabaza y foie o el arroz de jamón Molino Roca y Dehesa de los Monteros ponen de manifiesto el cuidado por la excelencia de las materias primas y la relevancia de las raíces del chef.

Diego René descubrió su vocación por los fogones en la Isla de Tabarca, donde su padre regentaba un restaurante. Se formó junto a grandes figuras de la gastronomía, como Martín Berasategui o María José San Román, y enriqueció su saber hacer en países como Francia, Gran Bretaña o Argentina.

Ha sido reconocido como cocinero emergente en 2018 y como Mejor Chef de 2023 por la Academia Gastronómica de Málaga, además de dirigir diversos restaurantes, como Pez Tomillo y Bocallena y asesorar otros proyectos como Kraken, La Tasquita de en Medio, Cambara y Pez Wanda.

En Beluga, abierto al público en 2019, ofrece su faceta más personal y mediterránea junto a Andrea Martos, la cara visible a cargo de una bodega que ofrece una cuidada selección de caldos nacionales e internacionales que maridan con su particular propuesta gastronómica.

«Aún no nos lo creemos. Este Sol refleja todo lo que hemos remado hasta aquí. Gracias, @guiarepsol y a todos los que lo habéis hecho posible», escribía en sus redes sociales.